Em hotelaria, Alimentos & Bebidas nunca foi apenas cozinha, salão ou cardápio. É operação, controle, produtividade, padrão, custo, venda e resultado. Em Gestão de Alimentos & Bebidas na Hotelaria, Rui Ventura reúne experiência prática, reflexão operacional e princípios de gestão construídos ao longo de décadas, mostrando que rentabilidade em A&B não nasce do acaso, nem se sustenta apenas com boa intenção. Nasce de método, liderança, processos bem desenhados, supervisão constante e decisões tomadas com base na realidade da operação. Esta obra foi escrita para gestores, proprietários, líderes e profissionais que sabem que servir bem é importante, mas controlar bem é indispensável. Um livro para quem deseja transformar A&B em área estruturada, eficiente e economicamente saudável, sem perder a essência da hospitalidade.
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