Administração, Gestão e Operação de Restaurantes apresenta o restaurante como uma empresa que precisa ser planejada, controlada e rentabilizada. Rui Ventura percorre produto, ementa, estrutura física, equipamentos, brigadas de cozinha e salão, tipos de serviço, banquetes, fichas técnicas, custos, formação de preços, RevPASH e Revenue Management. A obra mostra que gastronomia, atendimento e experiência só produzem resultado sustentável quando acompanhados de método, controles e conhecimento da operação. Um livro para gestores que entendem que restaurante rentável não nasce da sorte nem da intuição, mas de produto correto, operação controlada e gestão presente.
Vol VI - Administração, Gestão e Operação de Restaurantes
Produto, estrutura, serviço, controle e rentabilidade
Cód: 19635
Autor:
Rui Ventura
Formato: 14 X 21
Tipo de Capa: Cartão Fosco
Tipo de Acabamento: Brochura c/ Orelha
Tipo de Papel: Off Set - 75g
Cor: P & B
Páginas: 244
Idioma: Português
Peso: 342
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Pagamento
100% Seguro
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Rui Ventura é consultor e gestor hoteleiro com mais de 50 anos de experiência em operações, gestão, rentabilidade e Revenue Management. Atuou em redes e empreendimentos independentes no Brasil e no exterior, participou da implantação de Revenue Management no IHG e desenvolveu metodologias próprias de gestão. É autor, mentor e fundador da Águia Consultoria e Administração, dedicando-se à formação de líderes e à transformação de operações em negócios rentáveis e sustentáveis. Iniciado no RITZ.
