Administração, Gestão e Operação de Restaurantes apresenta o restaurante como uma empresa que precisa ser planejada, controlada e rentabilizada. Rui Ventura percorre produto, ementa, estrutura física, equipamentos, brigadas de cozinha e salão, tipos de serviço, banquetes, fichas técnicas, custos, formação de preços, RevPASH e Revenue Management. A obra mostra que gastronomia, atendimento e experiência só produzem resultado sustentável quando acompanhados de método, controles e conhecimento da operação. Um livro para gestores que entendem que restaurante rentável não nasce da sorte nem da intuição, mas de produto correto, operação controlada e gestão presente.
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